8月27日晚，港交所“连锁火锅第一股”呷哺集团发布中期业绩公告。今年上半年，呷哺集团营收28.46亿元，同比2022年上半年增加32%；期内利润为212万元，扭亏为盈。其中，呷哺呷哺营收增长29.5%至13.77亿元；湊湊营收同比增长36.8%至14.01亿元。
今年上半年，呷哺集团在全球共经营1094家直营餐厅。在餐厅布局及扩张方面，截至目前最新数据，已新开超140家餐厅，包括呷哺呷哺、湊湊、趁烧等品牌，以及内地、港澳台、新加坡等市场。下一步，呷哺集团将重点发力会员数字营销、新消费场景等领域，打造业绩新增长点。
呷哺呷哺餐厅（呷哺集团供图）
呷哺集团营收增长32%，跑赢餐饮行业大盘
业绩公告数据显示，今年上半年，呷哺集团营收28.46亿元，同比2022年上半年增长32%。从餐饮领域数据来看，呷哺集团营收总体跑赢大盘。国家统计局数显示，今年上半年，全国餐饮收入24329亿元，同比增长21.4%；限额以上单位餐饮收入6230亿元，同比增长23.5%。
在本报告期内，呷哺集团期内利润为212万元，扭亏为盈。公告也解释了利润被稀释的原因，主要源于去年年末的周年庆储值让利活动，让利共计1.9亿元；同时计提非流动资产减值3160万元。
据悉，随着去年底疫情管控政策的优化，各地均出台刺激消费的政策。在此背景下，呷哺集团联合旗下呷哺呷哺、湊湊、趁烧、茶米茶、呷哺食品五大品牌联合推出会员“充多少赠多少”的储值优惠活动。该活动拉动储值超2.7亿元，发放消费券超1350万张，预估拉动餐饮行业消费8亿元。
呷哺呷哺餐厅（呷哺集团供图）
“让利1.9亿元的背后要看见活动发起的初衷，以及对公司未来和行业的推动，尤其在复购率及跨品牌引流消费方面。”呷哺集团相关负责人表示，今年1至7月，呷哺集团复购率提升超17%，会员跨品牌登陆超50万人，引流消费近8000万元，引流储值近2000万。“在品牌互相引流方面，目前拉动最为明显的是呷哺食品，其小程序月均销售额同比去年提升了23倍，为呷哺的火锅底料、预制菜等产品打开了新的市场。”
下一步，呷哺集团仍以集团会员系统为依托，重点发力会员数字化营销及探索会员异业合作等。
呷哺呷哺新开门店超100家，布局消费新场景
从分品牌来看，呷哺集团旗下各品牌也取得不俗的成绩。2023上半年，呷哺呷哺凭借广受大众喜爱的“一人一锅”餐饮模式，在后疫情时代突出重围。今年上半年，呷哺呷哺营收13.77亿元，同比去年同期增长29.5%。其中，同店销售增长29.1%，翻座率从去年1.9增至2.4。
据悉，在今年业绩提升方面，呷哺呷哺主要从两大方面发力，一是启动“东扩南进”的扩张战略，通过扩张新模型提高市场占有率和品牌影响力；二是通过数字化营销、布局新消费场景、创新产品等七大举措提升客流，打造拉动业绩的新增长点。
今年上半年，呷哺呷哺迅猛扩张，主要聚焦东南沿海等城市，将进一步平衡南北市场布局。截至7月底，已新开了超100家餐厅，平均每12个小时开设一家新门店。据呷哺集团方面介绍，今年扩张新模型采用的是“轻资产、高回报、高坪效”模式，呷哺呷哺餐厅的面积从200平米调整至150平米左右，投资回报周期均控制在14个月以内。
呷哺呷哺餐厅（呷哺集团供图）
在业绩方面，呷哺呷哺上半年整体新店表现不俗，平均翻台超4.65翻。以上海市场为例，呷哺呷哺在上海目前今年新开了17家餐厅，开店首日平均翻台超10翻，平均等位时间超一小时,“今年扩张新模式餐厅的首日业绩数据基本上创历史新高。”此外，新的市场拓展中，呷哺集团以总部为牵头，多品牌与头部主力商业地产强强联合，打造高质量高体验的新店形象，其中包含华润、中粮地产、中海地产、恒隆地产、龙湖地产、合生地产等。
另一方面，呷哺呷哺还在数字化营销、布局新消费场景、创新产品等方面发力，打造新业绩增长点。今年上半年，呷哺呷哺顺应多商圈的休闲餐饮需求，开发了下午茶产品，补足了非正餐时段供应的产品，为品牌布局全时段餐饮模式提供支持。
值得关注的是，呷哺呷哺下午茶设计仍以“火锅+茶饮”双引擎模式为基础，利用茶米茶茶饮的竞争优势，推出“茶饮+炸品”“茶饮+甜品”等组合，打造“茶饮+N”的概念，甜咸组合不仅丰富了产品品类，也给到顾客更多自主选择。
“推出的牛羊肉炸串、几款甜品都成为了爆款，单品价格普遍在5-10元左右的亲民价格。下午茶产品带给单店日均近千元的营收，为餐厅的非正餐时段增效。”呷哺集团方面表示。此外，户外火锅、庆生宴等新消费场景也在紧急布局中，相信会在下半年为总体业绩提升增色不少。
湊湊推出区域产品抢占市场，海外市场稳步扩张
湊湊今年上半年也取得不俗的业绩。今年上半年，湊湊营收实现14.01亿元，同比增长36.8%。
据悉，为增加客流和营收，湊湊在今年二季度开始，陆续推出区域定制化的高性价比产品组合，例如半份菜、夜宵外卖套餐、高峰节庆套餐等，同时发力外卖线上平台，推出中杯茶饮，为消费者提供更高性价比及更多元化的选择。
在数字化营销方面，借助呷哺集团周年庆活动、畅吃卡等，湊湊迅速扩大会员基础，并通过更有针对性的营销活动和宣传提升复购和会员粘性。在潜在消费者培养方面，湊湊在暑期推书大学生客群专属活动，吸收年轻客源。
湊湊餐厅（呷哺集团供图）
此外，湊湊还积极改善餐厅运营成本结构，在提升顾客用餐环境和服务体验的同时，通过更合理的排班体系、更科学的运维体系和新店轻资产投资方案，优化单店盈利模型。
在餐厅布局方面，湊湊一直拓展新的城市市场，与头部商业地产合作，在一线城市继续加密的同时，谨慎选择下沉市场机会，打造第二增长曲线。截至目前，湊湊今年已新开超30家餐厅。
此外，呷哺集团跨界推出的欢乐烧肉品牌——趁烧也在稳步发展中。今年上半年，趁烧上海上海二店在选品、外摆区、营业时间段方面都做了优化调整，不仅扩大外摆区，增家高性价比产品，并启动全时间段运营的模式。截至目前，趁烧共计经营了6家餐厅，分布在上海、广州、深圳、杭州等地，新的门店也将按计划陆续亮相。
图为：趁烧餐厅（呷哺集团供图）
在港澳台及国际市场布局方面，呷哺集团于今年初正式成立港澳台及国际事业部。截至目前，在上述市场共计经营15家餐厅。其中，呷哺呷哺中国台湾首店在今年上半年亮相，呷哺呷哺中国香港首店也将在今年9月落户。下一步，呷哺集团计划持续开拓呷哺呷哺及湊湊
在中国香港、中国台湾，以及新加坡、马来西亚等国际市场的商业版图，并将新品牌趁烧推向海外市场。同时根据海外不同地区市场以及新的消费客群需求推出更为定製化的策略与产品。此外，呷哺集团港澳台及国际会员APP正在试运营中，将进一步提升消费者就餐体
验及品牌忠诚度。
多举措降本增效，优化租售比、人力成本等
今年上半年，降本增效也是呷哺集团总体策略之一，从原材料采购、员工成本、物业租金等方面进行优化改革，并取得初步成效。
公告显示，得益于战略供应商家数量增加及集中采购的优势，呷哺集团平均采购单价有效降低，呷哺集团的原材料及耗材成本占收入比重从37.6%降至37.4%，未来还将进一步优化提升。
在员工成本方面，今年上半年，由于新店开业迅猛，以及为扩张储备人才等，呷哺集团的员工数从2.5万名增至2.9万名，但员工成本占收入的比重为32.7%，去年同期数据为35%。“比重降低主要是两方面，一是上班餐厅客流增加，固定人工成本摊薄；二是严格管控人效。”呷哺集团方面表示。
图为：趁烧餐厅（呷哺集团供图）
在物业租金及相关开支方面，公告表示管控“租售比”将成为该方面重点发力方向。“我们上半年通过实施多项举措，例如调整餐厅选址，与核心商业体争取优质租赁条件等，将该项费用所占营收的比重从去年同期6.2%下降至4.9%，取得非常好的成效。”呷哺集团相关负责人表示。