菜刀拍蒜，这种中国人厨房里的常规操作，这几日却因为老字号品牌张小泉火了。有消费者拿张小泉菜刀拍蒜导致刀面断裂，张小泉客服回复称“不能拍蒜”，总经理表示“中国人切菜方法不对”，引发诸多争议。
近年来，面对德国双立人、日本旬Shun等海外品牌的冲击，老字号厨刀想要效仿升级，走入高端市场，却忽视了中国消费者的实际需求。专家表示，老字号厨刀的升级不能“忘本”，要立足国内市场，深挖消费者需求才能打造好产品。
舆论风波令张小泉口碑暴跌
近期，张小泉因“拍蒜风波”频登热搜。
回顾事件，广州一位消费者使用张小泉某款厨刀拍蒜，刀面竟然断裂成两半。随后，该消费者向网店客服人员反映，却收到“不能拍蒜”的回复。菜刀竟然不能拍蒜？这一聊天截图在网络上流传后，引发网友群嘲。
张小泉工作人员先是于7月14日表示已退款。15日，又发布了一则情况说明称，张小泉常规刀具可以拍蒜，但一些硬度较高的刀具拍蒜有断刀风险。
然而，质疑尚未平息，18日，张小泉总经理夏乾良的一段旧的视频采访在网上流传，其中有“中国人切菜方法不对”“米其林大厨都不这样”等说法，再度激起了网友不满，认为张小泉对待产品质量问题不仅没有反思，还态度傲慢。
眼看品牌口碑降至冰点，夏乾良于18日晚紧急发文，解释网传视频“是很久以前的视频，且并非视频全部，现传视频并未根据当时的情境和语境进行描述”。在表示歉意的同时，夏乾良还提到，张小泉将正式向消费者发布“断刀召集令”，5年内发生断刀事故的刀具，都会按照类似款型和价值进行新刀补发。
王麻子趁机营销却缺销量
这边张小泉陷入质疑，另一边，作为曾经与之齐名、但近年来有些落寞的北方刀剪老字号，王麻子从中嗅到了一丝翻红的“商机”。
记者注意到，在“王麻子官方旗舰店”抖音号的直播间里，连日来上演了多场“直播拍蒜”的营销场面。镜头中，主播手拿多款菜刀演示拍蒜，面前的菜板被一大堆蒜皮包围。此外，店铺还发布了多段拍蒜短视频，并表示“我们的刀可以拍蒜，三年之内，拍断包换”。
利用拍蒜营销，让王麻子重新赢得了一波关注。仅14日一场时长21小时44分钟的直播，累计观看人次就达到45万。不过，网友的关注度并没有转化成购买力，据抖查查显示，14日当天的直播销量仅有989件，销售额为8万余元。
尽管有着“南有张小泉、北有王麻子”的老说法，但近些年，这两个刀剪老字号的命运却大相径庭。张小泉凭借改制已成为“刀剪第一股”，成功上市。王麻子却因经营不善在2020年破产出售商标，并最终被广东阳江刀具企业金辉竞得商标。去年，“新一代王麻子”重新亮相市场，推出了多个系列产品，但尚未能重现往日辉煌。
升级不能丢了本土化根基
近年来，随着国内市场消费升级，双立人、旬Shun等海外高端厨具、厨刀品牌收获消费者青睐。相比这些品牌单刀能卖出六七千元的高价，张小泉、王麻子、十八子等传统国产品牌的厨刀售价仍大多在一两百元左右。
新机遇下，老字号也有着升级的迫切愿望。此前，张小泉就曾回复投资者，称公司近年来大力推进高端产品的开发和销售，相继引入“泉近”和“海云浴日”家徽作为高端产品线的标识，目前标识两个家徽的产品销售收入在总收入中的比重已接近10%。王麻子总经理钟嘉良也曾对外透露，品牌回归市场后，将会有计划地推出不同档次的产品，面向高端市场的厨刀系列也在规划之中。
然而，作为根植于中国市场的老字号，在升级中简单地借鉴欧洲以及日本刀具品牌的成功路径，甚至脱离本土化，难免丢了根基。一位业内人士告诉记者，以旬Shun为例，高端的切刀异常锋利，适合的是日料中鱼生等食材的切割，但用于中式烹饪，这种刀反而比较容易损坏。国产品牌面向中国消费者时，如果为了追求像旬Shun这样的锋利度和硬度，却牺牲掉耐用性，显然不合适。在他看来，老字号刀剪的升级，更应从国人需求出发，而不是一味模仿海外品牌。
钢铁材料专家董瀚认为，国产厨刀的升级更应该注重技术的提升和细节。“除了比较直观的菜刀硬度、锋利度，其实还有很多设计的细节需要提升，例如人体力学、切削习惯、美学等。”